用料
小麦面粉 | 300克 |
西葫芦 | 1个大约500g |
虾仁 | 10只大约300g |
鸡蛋 | 2个120g |
盐 | 少许 |
胡椒面 | 少许 |
酱油 | 一勺 |
耗油 | 一勺 |
煎饺(西葫芦虾仁鸡蛋馅)的做法
1. 将西葫芦切丁,虾仁切碎,鸡蛋打散。
这时候可以和面,面粉一般汤面一般温水2. 2. 和面,放水时采取多次少量加水,以免水多面少的情况,两个面团搅拌好后将两个面团充分柔在一起,揉好后的面团盖上保鲜膜醒发半小时以上。
3. 鸡蛋打散后加少许盐和水(加水是为了让鸡蛋更滑更嫩,大约加鸡蛋的1/3的水),锅内放大约15g油,待油温升高加入少许胡椒面,并倒入鸡蛋快速打散。
4. 切好的西葫芦丁放少许盐去一下水分。
待鸡蛋温度降下来后将虾仁放入鸡蛋中,搅拌均匀备用。
5. 大概半小时后,西葫芦丁去完水,用手轻轻按压去掉水分,将西葫芦丁、虾仁和鸡蛋搅拌在一起,放少许盐,一小勺酱油和一小勺耗油搅拌,拌均匀后备用。
6.将醒发好的面团按照个人习惯分成大小合适的面团擀皮包饺子
按照自己合适的量摆在平底锅中,放一点点油烤火,当锅热后加入半碗水盖锅盖继续煎10分钟左右,水蒸发完后饺子底部有脆脆的口感。
成品就是这个样子的啦!
小贴士
1. 西葫芦一定要用盐去一下水,否则和完馅会出很多水,影响包饺子的形态
2.爱吃口感偏香的朋友呢,在煎鸡蛋的那步可以稍微多加一点油,或者馅料中可以加点猪肉馅