简单的佐料,最大程度还原牛肉本身的香味。老爸经常炖一大锅,冷藏在冰箱里,拿出一些做牛肉面和炖菜都非常快手和美味。
用料
牛腩 | 500克 |
大葱 | 1/4根 |
姜 | 1小块 |
大蒜 | 2瓣 |
料酒 | 5勺 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
八角 | 2瓣 |
干辣椒 | 2个 |
茴香 | 20粒 |
花椒 | 15粒 |
黑胡椒碎 | 2勺 |
冰糖 | 3块 |
黄豆酱 | 1勺 |
盐 | 5勺 |
柠檬汁或山楂(可选) | 少量 |
老唐炖牛肉的做法
备料:姜蒜用刀背拍扁,八角、花椒、茴香用纱布裹一下,或者放在调料盒里。
牛腩切骰子块。
清水投几遍牛肉,洗的时候可以用手攥牛肉,有助于排出血水。洗到几乎不会有血水的程度。
冷水下锅紧牛肉,水量3、4倍牛肉,可以多加一点水。
大火煮开,撇去浮沫。
汤里没有浮沫就可以关火了。
另起一口煮锅,把紧过的牛肉捞出来,紧牛肉的清汤也都舀到新锅里,之前紧牛肉的锅底有一些渣子和浑汤,都不要了。
牛肉锅里放除了盐以外的所有调料,大火煮开后,转中小火盖上锅盖开始炖,大约1个小时,期间可以观察下水量,别干锅。
葱姜蒜煮软后就可以先捞出来扔掉,这个时候加盐。
牛肉软烂入味就可以关火了。
小贴士
1. 喜欢牛肉软烂口感的,可以加一些柠檬汁或者山楂。
2. 换一口锅是为了以免紧牛肉出来的混汤和渣子影响口感,保留原汤是为了让牛肉更香。
3. 盐晚一些放,避免牛肉太闲。
4. 炖好的牛肉放进保鲜盒冷藏起来,吃的时候连肉带汤加热一下,煮面或者炖菜都很好吃。汤不够了,加水、酱油、盐调味即可。
5. 炖牛肉比较好保存,可以一次多做一些,1斤基本上一顿就吃完了。