去骨的吃了那叫一个爽啊!你会发现,连配料都很好吃,最后汤汁都不会剩下!
用料
鸡爪 | 800克 |
百香果 | 6个 |
香菜 | 2根 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 1头 |
姜 | |
葱 | |
小米辣(线椒,剁椒) | |
花椒油 | |
醋 | |
生抽 | |
耗油 | |
蜂蜜 |
百香果柠檬蜂蜜去骨鸡爪的做法
鸡爪洗干净,剪去指甲,从如图处剪刀伸进去往上剪开,一直剪到指端,每个指头的背部都剪开,筋膜剪断。
这是剪好的,点开看大图
都剪好了,冲洗干净,放料酒,白醋,姜片,葱段焯水,撇去浮沫,煮5分钟,喜欢烂点的,适当加时间,煮好捞出来,泡冰水,这样鸡爪会更Q弹
鸡爪泡着冰水,准备配料,蒜头切片,香菜切段,洋葱切丝,姜切片,柠檬切片(柠檬得去籽,不然会苦),百香果挖出来,喜欢辣的,放小米椒,线椒,切圈。(不喜欢百香果籽的,可以破壁机打几秒,过滤掉黑籽,后期吃的时候更爽)
放生抽6勺,醋4勺,蜂蜜4勺,耗油2勺,盐1勺,花椒油几滴,我家不太能吃辣,放的剁辣椒,可能各家勺子有大小,口味也有差别,拌好后,尝一下汤汁,差什么就添什么,这个没有什么固定的配比,完全可以按照自己的口味来(偷偷的告诉亲,我倒了不少自己泡的柠檬蜂蜜),汤汁的味道要稍重,因为鸡爪还没放。
鸡爪泡好了,开始磨洋工了,去骨,泡过冰水的,比较好去骨,摸到骨关节,比如这个,从关节处掰断,慢慢推,把每个小骨头给取出来,要有耐心
如果实在不想去骨,或者就喜欢啃骨头的,沿如图红线处,把鸡爪剁开成3小份,点开看大图
鸡爪处理好了放入配料里拌匀,感觉汤汁少的,适当放点凉白开,冰箱里冷藏一晚,中途翻拌几次更入味!看看,这个刚拌的,没上到什么色
这是第二天早上的