正宗川菜——火爆鱿鱼

作为一个正宗的四川人，香辣味的菜品我是情有独钟的，今天推荐的这个菜:火爆鱿鱼就是我非常喜爱的一个菜。经过了改良后制作出这个菜谱，供大家参考，如果有不足之处，还望大家多多指教。

用料  

正宗川菜——火爆鱿鱼的做法  

1. 准备工作，二荆条切成丝

2. 鱿鱼打理好，切斜刀，不要太小。水烧开，下鱿鱼过水，水开捞起过滤备用。

3. 烧水水烧开下准备好的鱿鱼，水再次烧开后滤起备用。

4. 生姜切丝，大蒜切片，洋葱切小块。

5. 干辣椒切断，小米辣切丝。

6. 锅热不留水分，不要油。大火热锅。倒入花椒，干辣椒，小米辣。炒香备用。

7. 起锅烧油，下豆瓣酱炒香。

8. 再次下花椒干辣椒继续小火翻炒

9. 放洋葱生姜。

10. 下鱿鱼翻炒，然后再放蒜

11. 炒熟下二荆条继续翻炒。放入白糖提鲜。

12. 起锅前，放点小葱，盐，鸡精。

13. 美味至极！欢迎品尝！感谢参与！

小贴士

1.因为我用的是鱿鱼干，提起了一个晚上我就泡着，第二天才拿来弄。
2.整理鱿鱼的时候，不要切太小，过水会掉水分会缩水，要切斜刀，不然好的慢。
3.过水基本上下鱿鱼后，等水再次烧开，出现浮泡后就可以关火拿起来，一定要把水过滤干。
4.炒花椒干辣椒时，锅一定不能有水。中火把锅烧干，下去快速翻炒。马上关火拿出，不然干辣椒和小米辣很容易就会焦。