用料
A:烫种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 100克 |
B: | |
糖 | 5克 |
温水 | 50克 |
酵母 | 3克 |
C | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
色拉油 | 15克 |
D酥皮 | |
软化黄油 | 30克 |
糖 | 30克 |
蛋液 | 30克(一个蛋取30克,余下的用来刷面包) |
盐 | 1/8小勺(约0.5克) |
低筋面粉 | 90克 |
E | |
自制豆沙 | 适量 |
乌龟豆沙菠萝包(烫种法)的做法
A料的50克面粉和100克水混匀,用微波炉高火叮1分钟,混匀备用。
B料50克温水加5克糖,混匀,再加3克酵母,混匀,静置一会至酵母活化。
盆中加入C料面粉250克,糖25克,色拉油15克,再把烫种加进去。倒入酵母水,和成面团。
把面团揉成光滑的面团,我大概揉了10来分钟。面团静置发酵至1.5~2倍大。
发面团时,制作酥皮面团。把软化的黄油加糖,打发,再分次加入蛋液混匀,接着加入盐和低筋面粉,混匀成团。放冰箱冷藏。
发酵好的面团分出5个90克左右的面团,余下的面团分成5份,再各分成乌龟的头、尾、手脚。如图所示。
大面团包上豆沙。这次我包了35克左右的豆沙。
造型
酥皮面团分成5等份。
每一份都用保鲜膜压成片。放到乌龟身上。
酥皮上刷上蛋液,用牙签画出菠萝纹路。乌龟头部粘上两粒黑芝麻做眼睛。静置发酵至2倍大。
烤箱170度烤25分钟。
乌龟们相聚一堂
开吃。
这个配方如果不包豆沙馅的话,可做6个酥皮包。
早上叮热酥皮包,夹上芝士片,就有点像香港的菠萝油了。很好吃的,大家可以试试。