香菜牛肉丝拌面

有了点家的味道

用料  

香菜牛肉丝拌面的做法  

1. 1、牛肉泡在冷水逼出血水后切丝，切丝时顺应牛肉纹理 (番外：这一步满脑子都在想庖丁解牛)
   2、切丝后的牛肉放入味极鲜、料酒、和一丢丢照烧酱腌制,  再将一部分生姜插入到牛肉丝中醒味，静置20分钟。
   3、香菜，干辣椒切段，葱姜蒜备好。
   

2. 热油，放入花椒，花椒听见炸开声音后表示油温刚好

3. 放入姜片蒜片辣椒段，将热油炒香

4. 放入牛肉，大火翻炒一分钟，炒至所有肉条都变成图中灰色

5. 倒入香菜段，调小火力，继续翻炒10秒左右

6. 调至最小火力，放入番茄，沿着锅边倒入少许醋，只是为了使味道提鲜有层次，倒入半碗水，盖上锅盖。

7. 另外一边煮面，约8分钟左右，煮出后快速过冷水，使面劲道。

小贴士

1.、肉在腌制的过程中已放好佐料，所以后续过程中无需再放额外佐料。
2、煮面的汤不用倒掉，可以留出一小碗饭后喝，原汤化原食，更有助于消化。