去太原探店一直苦恼打面筋这个问题,一位老师提醒可以只打面试着看各种状态,然后就有了今天这个记录,用来自我学习记录用。单看分钟,和我这不专业的话语就可以知道有多纠结,太难了,所以每次不停的重复看着麦子老师的膜,羡慕和敬佩之心,扎的死死的。
用料
面粉 | 250克 |
水 | 176克 |
各打面的状态,自我学习用(无任何添加,单纯打面观状态70.4%水量)的做法
2挡1分钟左右拌至无粉;
继续拌3分钟面团一直粘底部,且表面有疙瘩。
换6挡(一开始就离开缸低,不沾底部),30秒,1分钟,2分钟,3分钟 都有甩缸声;
4分钟,看起来面团光滑些(但停下来不光滑),拉膜很明显有薄膜,但很多小孔,且易裂开;
5分钟,膜状态同上;
6分钟,面团表面微光滑一些,膜同上,易裂的小孔稍微少些;
7分钟,膜易裂,开口有锯齿;
8分钟,膜易裂,开口有锯齿;
9:08分,同上;
10分钟,膜易裂开稍微少些;
11分钟,膜易裂开,同比之前稍微好些
12分钟,面团一直有小颗粒,不怎么光滑,同上6分钟左右的状态;
13:30,同上;
14分,甩缸,整体状态看着比之前好一些;
换7挡
14:30,面团光滑了些,易出膜依然易裂开;
15分钟,同上;
15:30易出厚膜,易裂口;
16分钟面团相比光滑些,膜状态同上;
16:24很强烈甩缸声,膜状态同上;
17:30出厚膜
17:59开始出现面与勾之间推拉状态;
18:30,面团相对光滑(有些拉丝的状态),成厚膜易裂开
换6挡(害怕不敢打了将了速)
19分钟厚膜易裂开(发现状态依旧那样,破罐子破摔加挡)
换7挡
19:30厚膜有洞,开口光滑(又不敢打了)
换6挡
20分钟,厚膜更易裂开,开口全部光滑(像打过似的)
换7挡
21分钟,同上
换6挡
21:20同上
换7档
22分钟,同上(一度怀疑自己打过了)
换8挡
22:20同上
23分钟,膜薄一些,易裂开;
23:30膜薄一些,相对不易裂;
24分钟,可拉出薄膜,易裂;
换7挡
24:30同上;
25分钟,同上;
25:31易裂开,开口光滑(看来是打残了,那时想着)
26分钟,易出膜,易裂开,开口光滑;
26:30同上;
27分钟,光滑薄膜易裂开;
28分钟薄膜,相比之前不易裂开(松了口气)
28:39相对薄,还是易裂开,开口光滑
29分钟,面团光滑,薄膜,不易裂开,有韧性,戳口边缘光滑;(感觉最佳状态在这以后十几秒左右,可惜中间没停下看膜状态)
29:30薄膜,失去韧性,易裂开,沾手。
30分钟,薄膜易裂开,面团不光滑
30:30,面团开始粘缸底;
31分钟,面团一直粘底部,异常的粘手,超级易裂开。
啊……艰难之旅结束了;面团用来吃面条,做扯面倒是不错,韧性绝了。
还有一个60.8水量的面团,在整理中。