首页 > 烘焙食品 > 饼干 > 糖霜的四种状态的调制—零基础学习糖霜饼干教程(四)的正确做法大全

糖霜的四种状态的调制—零基础学习糖霜饼干教程(四)

   来源:料理馆    阅读: 3W 次
字号:

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看
糖霜的四种状态的调制—零基础学习糖霜饼干教程(四)的做法图解 做法步骤

这是在皇室糖霜的基础上加清水调制糖霜的四种状态。所有的状态都可以加清水而变稀,加糖粉而变稠。另外不可以使用电动打蛋器,容易裹入空气。

用料  

皇室糖霜 适量
清水 适量

糖霜的四种状态的调制—零基础学习糖霜饼干教程(四)的做法  

  1. 勾线状态:四种状态中最浓的状态,用来围边,挤出来不能轻易摊开。
    特点:加清水调到勺子底部有甩动的尖勾,成块滑落。

  2. 打点状态,浓度次于勾线状态,挤出来的点不会太稀而摊开,也不会太浓而形成小尖勾。
    特点:从勺子上一部分一部分的滑落。滑落相比后面两种状态要慢。

  3. 小面积涂层状态:涂上容易摊开。越稀涂层会越薄。
    特点:糖霜呈细条滑落,滑落后15s消失。

  4. 大面积涂层状态:适合3D饼干
    特点:糖霜呈细条滑落,滑落后10s消失。

小贴士

保存糖霜:将保鲜膜贴面保存,这样糖霜不容易风干。放冰箱可保存数天。冷藏过的糖霜会发生水糖分离,回温后并搅拌即可,如果缺水,可再加点水。

具体制作细节请看视频

面包
饼干
披萨
泡芙
烘焙
蛋挞

最新文章