视频地址:微博:国平爱烘焙
好多新手都不知道,做一个生日蛋糕淡奶油需要两种状态吧???我当初就不知道,,,,
蛋奶油打发状态的判断,什么样是夹层,什么样是抹面,两个状态是不一样的,夹层是9分10分发,抹面6 7分发
室温高可坐冰水打
冻过的淡奶油会水油分离,无法打发,,,但可以做非打发类菜谱
用料
奶油 | 400克 |
细砂糖 | 32克 |
砂糖放6%-8%都可以 | |
视频菜谱:淡奶油的打发状态(抹面和夹层)的做法
我打蛋器300瓦,8寸蛋糕使用淡奶油量400-500左右,新手可能会多点
打到这种断断续续的滴落(看碗里有痕迹)大概是5分发,,,这时调成慢速小心打过
继续打,把打蛋头甩干净,转轻在碗里占一下淡奶油,会出现不再滴落的现象,有一个小小的尖,,这时就可以抹面了
再看一下抹面的状态,这时用另外一个器皿分出抹面的部分,
剩下的继续打发,此图里9分发,这时的适合蛋糕夹层的馅料,如泡芙,,,淡奶油打的越干,口感越好,新手打到这状态,夹层就可以了
我又继续打了几下,,十分发,不能再打了,这样就可以了