用料
桃酥系列的做法
宫廷桃酥:烤盘刷干净,不涂油,1.先把猪油搓发,再加入①剩余全部材料,低速拌匀,高速打发。2.加入②以折叠方法拌至无干面。3.走锤擀至1扁指厚的面饼,4.扣出模型,摆入烤盘。5.刷全蛋液,表面撒芝麻装饰,6.上火210度,下火170度,20分钟
台式桃酥:烤盘不刷油,1.把①倒入机器里用球状头低速拌匀,慢速打至糖融化,2.加入色拉油,慢速搅匀,3.加入蛋糕油高速打发,发至原先的1.5倍,。4.倒入低粉,慢速拌匀,无干粉状。避免起筋。5.取25克一个,放手心团圆,拇指按一个小窝,撒入白芝麻,6.上火180下火170度,20分钟。