甜挞皮（共计：565克）
125 克【22.12%】……咸味黄油
90 克【15.93%】……糖粉
55 克【 9.73%】……全蛋（1个）
30 克【 5.31%】……杏仁粉
250 克【44.25%】……T55面粉
15 克【 2.65%】……蛋黄（1个，涂刷用）
制作：
1、将冷藏切丁黄油与糖粉在搅拌机内用扁桨搅打均匀，然后加入全蛋液搅拌均匀。
2、加入杏仁粉、在将面粉分两次加入搅拌，一旦形成砂砾状态后，停止搅拌，一定要避免搅拌过度。
3、倒在大理石板上，手工搓叠成均匀的面团状（注意不要揉，以免面团出筋）。
4、保鲜膜包裹放入冷藏松弛4-5小时（或隔夜）。
5、在两张烘焙油纸之间擀压至1均匀的毫米厚度。
6、裁切为直径7.5cm的圆形，再裁切出长26cm、宽4cm的长条形——长度适用于所用挞模的规格。
7、铺入挞模内，放在透气网孔硅胶烤垫上，以170℃烘烤约9分钟后，刷蛋液，再次入炉烘烤至呈光亮的金黄色。
马鞭草蜜桃白醋果酱冻（共计：304克）
200 克【65.79%】……白桃果茸
100 克【32.89%】……水
10 片【 0.00%】……新鲜的马鞭草
4 粒【 0.00%】……迪姆特胡椒粒
4 克【 1.32%】莫得内意大利白醋(maison Tcetaia di Terga)
制作：
8、将热水、马鞭草叶和胡椒粒闷浸15分钟，过滤后加入白桃果茸和意大利白醋（特产，有浓郁的水果味）拌匀。
9、倒入小号的半球形（松露）硅胶模具内，冷藏7小时或隔夜。
青柠白巧乳酪（共计：663.5克）
250 克【37.66%】……奶油芝士
20 克【 3.01%】……细砂糖
45 克【 6.78%】……水
1 个【 0.15%】……青柠檬皮屑
120 克【18.09%】……全蛋
225 克【33.91%】……低糖白巧克力
2.5 克【 0.38%】……吉利丁片（1 片）
制作：
10、将白巧克力隔水融化。将奶油芝士搅打至均匀细腻状态，逐渐加入全蛋液搅拌至完全融合。
11、将水和砂糖在厚底平底锅中加热融化，加入青柠檬皮屑，再加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌融。
12、过滤后加入到“步骤1”的奶油芝士/全蛋中拌匀。
13、再将融化的白巧克力加入拌匀。
14、将一部分倒入硅胶盘中，另一部分倒入半球形硅胶模具内，并放入已经冻结的脱模的小号的半球形“马鞭草蜜桃白醋果酱冻”作为夹心（解冻后它会呈现为液体状态，所以必须放入大号半球材料的中间），然后都放入冰箱5小时或隔夜。
费南雪（共计：1000克）
150 克【15.00%】……杏仁粉
250 克【25.00%】……糖粉
250 克【25.00%】……咸味黄油
250 克【25.00%】……蛋白
100 克【15.00%】……面粉
制作：
15、将全部干粉类材料混合在搅拌机内拌匀，接着加入蛋白搅拌。
16、将黄油放入厚底平底锅中加热煮至呈榛子般的金黄色。
17、过滤后加入到“步骤1”的蛋白面糊中拌匀。
18、铺入烤盘中，以170℃烘烤约9分钟。
蜜桃果酱（共计：1000克）
1000 克【100%】……成熟的桃子
制作：
1、酱桃子切丁放入厚底锅中，加入适量的水，开始中小火熬煮，待其成浓稠果酱状态时，离火冷藏。
组装&装饰
2 个……桃子
适量……绿植嫩芽和小花用于装饰点缀
详细步骤：
20、将平盘内冷冻的奶油芝士和费南雪裁切为直径5cm的圆片。
21、将一片“费南雪”和一片“青柠白巧乳酪”叠放在一起，再放上一个冷冻的半球形的“青柠白巧乳酪”。
22、将“步骤21”整体放入挞壳内，空余的位置挤满“蜜桃果酱”。
24、选两个外观漂亮的桃子裁切为“瓣”状，按图示摆放在挞上，涂刷镜面果胶并装饰以绿芽叶和小花。
用料
| 苏打 | 克 |
蜜桃青柠乳酪挞的做法
1
