Corn Tortillas墨西哥玉米卷饼皮

我个人一直很喜欢各种饼皮类食品，从小时候外婆经常摊的口感类似可丽饼的薄饼，到后来留学后接触到的墨西哥taco和各种tortilla，埃塞尔比亚酸饼，希腊薄饼沾酸奶酱也一直是百吃不厌。

做corn tortilla始于一次whole foods打折哈哈哈哈哈哈。我一直是corn bread狂粉，看到corn flour就迅速下单，到家才发现跟corn meal不一样。corn flour相较corn meal要细很多，做tortillas需要的Masa Harina更是极细。

然而相对全麦卷饼皮其实corn tortilla要更加快手，做一趟下来十个卷饼皮大概是不到一个钟头。

用料  

Corn Tortillas墨西哥玉米卷饼皮的做法  

1. 这是专门用来做corn tortilla的masa flour，基本上网上的corn tortilla菜谱都会推荐用这款。当然很多其他牌子也都会出masa flour，只是这款相对不出错。

2. 混和水到粉里到能成型的地步，太干的话就一勺一勺加水，太湿加粉。揉到面团光，大概需要两三分钟。125g的话一般能揉成十个28g左右的球。

3. 这是专门用来做tortilla的压板，一般是要墨西哥商店才会售卖。既然如此我一般使用切肉的木板将小球压成一个小的圆形的片。

4. 再擀大一些到如图大小。

5. 不粘锅中大火烙到边缘翘起，大约一分钟。翻面，再烙30秒。

6. 通常擀一片的时间能烙一片，所以我一般边烙边擀，十分省时。烙完的卷饼记得用湿布盖住防止变硬变冷。

7. 装进保鲜袋放冷冻能保存一周。

8. 吃之前平底锅加热即可。我一般加热完一片就现吃，关火用余温热下一片。

小贴士

在取球擀成片前我一般会先把一只手沾湿再将球重新捏开再揉成球。