原汁原味-花椒焗青蟹

以前看书，潮汕有位对当地美食很有研究的张新民，主张用简单的方法来加工食物，现在还在当地开了一个美食工作室-煮海，里面有一道菜花椒焗青蟹，我觉得挺好的，也很容易做，就先试试。

用料  

原汁原味-花椒焗青蟹的做法  

1. 原料：青蟹，花椒

2. 青蟹清洗的时候要注意，因为个头比较大，不要先解绳子，以免给蟹钳夹到。可以拿个尖锐的刀或锥子从蟹的嘴巴这里刺进去先把蟹的神经中枢破坏掉，或是放冰水混合物里把蟹冻麻木，或是先把蟹钳扳下来。然后去除蟹的肚脐，把蟹盖掰开。

3. 去掉蟹腮、胃、等等，然后用流水和干净的刷子把蟹脚和身体的泥刷一下，刷的时候要注意不要把蟹黄给洗掉了。把蟹脚先都切下来，蟹身切块，蟹钳按关节切开，然后把刀横过来把蟹钳拍一下，壳拍碎，这样蟹钳更容易熟也容易入味。

4. 然后把蟹脚放的一个盘子的中央，蟹块铺在上面，蟹钳放在前面，先在盘子里铺好形状是为了入锅也能保持好看的造型。

5. 拿一个海鲜锅，烧热后加油，放入少量花椒（我就是低估了家里花椒的麻度，一般2个螃蟹放10粒花椒够了。）

6. 等花椒出香味的时候把螃蟹从盘子里直接慢慢地推到锅子里。

7. 拿一个小碗，放点水、盐、料酒、姜丝，搅均后浇在蟹上面，然后加盖开中小火焗5分钟。

8. 时间到了以后开盖，把锅底的汤汁再淋在蟹块上，最后撒上葱段就好。

9. 这个菜除了处理蟹有点麻烦，其他都是实在太简单了，原汁原味，让螃蟹更好吃。