秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每到中秋之时,黄满膏肥的大闸蟹总能惹得“吃货”们垂涎不已。如此食材,还是清蒸最能原汁原味体现其鲜美。
用料
大闸蟹 | 5只 |
黄酒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
陈醋 | 少许 |
料酒 | 少许 |
清蒸大闸蟹 原汁原味最鲜美的做法
蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿。
蒸前用适量黄酒或料酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳。
不要解绳子,肚皮朝上,摆入蒸盘。上下可放些姜片。
4-5两左右大闸蟹,无论是整只还是切块,水开上锅开始起算,时间不能低于15分钟。 因为大闸蟹上的寄生虫不耐高温,用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死,且不会导致蟹肉过老。我用海氏T35蒸烤箱蒸,纯蒸模式100度,蒸18-20分钟。
无论用啥蒸,蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味。
陈醋伴姜丝蘸蟹肉、蟹黄最佳。
温热花雕酒或黄酒佐食,更添风味。
吃完可用柠檬水和温热的毛巾洗去手上的蟹腥。餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。