平锅孜然鲫鱼

用料  

平锅孜然鲫鱼的做法  

1. 【备料】
   杀鱼
   鲫鱼打斜纹花刀，不要过深。
   
   姜：3片+切粒
   蒜：5-8头切粒
   洋葱：一颗切粒
   
   准备 生抽、料酒、辣椒面、孜然粉

2. 【腌制】
   盐（多放），料酒，葱姜片，充分按摩拌匀。
   放一边腌制一段时间。（腌制不容易烂）
   
   大鱼可以腌制1.5小时，小鱼随意，尽量时间长一些。

3. 【煎鱼】
   冷油，充分滑锅，不着急（防粘）
   （使用菜籽油，略多油，油量充足）
   油烧热，下入一勺盐，小火。
   煎鱼，注意煎鱼要煎久一些，煎到鱼略干，但不能糊。
   有必要，补油。
   （这道菜要煎熟，煎完直接端盘，不再煮）
   
   煎完后摆盘。

4. 【炒料】
   放多些油。
   大火。
   姜蒜粒炒香。
   洋葱粒炒香。
   加入少许辣椒油、辣椒面。
   炒匀，改小火。
   调味：
   少许盐、生抽、喷入料酒。
   下入一勺水，下入孜然粉（多一些）。
   煮至水份合适时，关火。
   
   将酱料均匀铺在鱼身上，撒上葱花、芝麻。
   
   上桌。