椒盐虾爬

document recipe for Dr. Ji repeat.

用料  

椒盐虾爬的做法  

1. 首先买回来的皮皮虾要清洗，把渔网线除掉。如果买回来的时候不是立刻就下锅，记得把皮皮虾放冰箱冷藏层保证鲜活。
   皮皮虾首先要下油锅，炸至飘香。此过程可保持中到大火油炸，小心热油迸溅注意安全。

2. 备料，青椒/洋葱/蒜/姜 通通切片。炸好的皮皮虾，用剪刀去除两侧边边和上面的长腿腿。如果嫌麻烦可以选择菜刀中间划口。目的是为了后续步骤能够入味儿。

3. 炸料油，我这次的版本是炸熟了皮皮虾，用剩下的油炸料油。也可以尝试提前炸制料油，用料油炸制皮皮虾。
   料油用之前剩下的油，趁没凉的时候放花椒大料。如果喜欢吃辣一点，红干辣椒劈开放入，如果怕辣可以整颗放入，改变放入的时机可以调整辣度。飘香以后，开中火，加姜片/蒜片/洋葱片(3/4) ，炸至洋葱片软趴趴，飘香。

4. 料油只需留正常炒菜的底油量即可，软烂的洋葱也倒出弃用。此时加入剩下的青椒/洋葱/皮皮虾下锅。翻炒。加入适量的耗油/黑胡椒/盐，搅拌均匀。保持中大火，烘焙香味。加入一勺料油作为明油提色增香，搅拌均匀即可出锅。