「鸡蛋豆腐舒芙蕾」

家中炒菜的鸡蛋豆腐剩一点，扔了怪可惜。灵机一动，做出舒芙蕾。没想到松软可口，豆香四溢，温润而美好。

用料  

「鸡蛋豆腐舒芙蕾」的做法  

1. 分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

2. 蛋黄加入10克糖

3. 搅打至膨胀发白

4. 玉米油加热15秒，倒入蛋液中

5. 搅打至明显变粘稠

6. 倒入鸡蛋豆腐浆和豆浆，搅拌均匀

7. 筛入粉类

8. 用切拌、压拌手法搅拌均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓

9. 从冰箱取出蛋白，放入柠檬汁。此时平底锅开始预热。开大火15秒左右，然后换小火加热，一直开着不关。

10. 以手动搅拌器，先低速搅拌至鱼泡状，加入一半糖。继续中速搅打，待蛋白霜变细腻，加入另一半糖。直到出现明显纹路时，换高速搅打。

11. 打发至湿性发泡到干性发泡状态之间即可。

12. 取少量蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀

13. 目的是使面糊柔滑，利于混合

14. 分三次加入蛋白霜，以翻拌手法轻柔且快速地翻拌均匀。使蛋白霜完全与蛋黄糊混合。

15. 松饼糊✓

16. 预热好的锅中刷油

17. 舀一勺面糊放入锅中

18. 我用的这个做肉丸的勺子，很适合舀松饼糊。我的锅一次能放三只松饼。

19. 小火煎一分钟

20. 待面糊定型

21. 翻面
    
    翻面的技巧: 用铲子水平插入饼底1/2处，轻轻晃动下。然后边推动松饼，边翻面。动作要迅速，一次翻过去，不可以分多次，不然会散架。

22. 翻过面之后，在锅边淋少量清水，盖上锅盖焖三分钟。打开锅盖之后，再煎不到一分钟，即可出锅。

23. 小心铲出，如履薄冰。出锅时整个饼是又厚又软的。

24. 趁热吃。舒芙蕾出锅后会随着时间流逝逐渐塌陷成薄松饼。

25. 撒上糖粉

26. 淋上焦糖酱和炼乳，点缀些水果或干果。即可食用。松软可口，入口即化，营养丰富。

27. 甜蜜松软的豆腐舒芙蕾，特别适合当作周末的早餐或下午茶。