虫草花鸭汤

用料  

虫草花鸭汤的做法  

1. 麻鸭切块去掉太肥的部分，冷水泡半小时，洗净后冷水下锅烧开放两勺料酒，大火煮三分钟后将鸭块捞出。

2. 鸭块焯水的同时另起砂锅，姜切片放入，再放两片香叶，放入一锅水烧开。水开后将焯好水的鸭块放入，加两勺料酒，开盖大火煮两三分钟，调小火加盖炖一小时。

3. 虫草花去硬根，洗净，放入鸭汤中，加入两三勺盐，再炖四十分钟至一小时，喜欢吃肉偏软烂的就一小时，到时间放入少许白胡椒粉即可。

小贴士

1、此菜主要喝汤或利用汤做鸭汤面、鸭汤米线等，所以开始时就放足量水，中途不要再加水，至少不要再加冷水。
2、可另外起锅煮挂面米线和青菜等，煮好后将面菜捞出放入大碗，浇上煮好的鸭汤鸭块。
3、吃不完的放凉后连肉带汤一起装保鲜盒或密封袋，冰箱冷冻，下次吃时不用彻底化冻，温水冲下盒子或袋子外边就能倒锅里煮开。
4、麻鸭和虫草花盒马都有卖，麻鸭有一斤冰鲜装。