用料
| 豌豆淀粉 | 75克 |
| 凉水 | 150+450克 |
| 盐 | 1克+1克 |
| 麻油 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 3勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 香葱 | 1根 |
| 萝卜干 | 适量 |
酸辣Q弹凉粉的做法
豌豆淀粉75克
加入1克盐，150克水，放置5分钟后搅匀
锅中加入450克凉水，开小火，待锅底有细小气泡时慢慢加入搅拌均匀的豌豆粉浆，边加边搅，加完后还要不停搅拌（整个过程都要小火），直到全部透明
倒入用开水烫过的碗中，室温2到3小时放凉（这时不要冷藏）
5瓣蒜剁成蒜末，适量萝卜干剁碎，1根香葱切末放入小碗中。再加入2勺生抽，3勺香醋，1克盐，大半勺白糖少许麻油，最后加入1勺自制的辣椒油（喜欢吃辣的可以多放一点），拌匀
凉粉倒扣在砧板上切片，放入玻璃碗中，倒入调好的料汁
拌匀，酸辣Q弹的凉粉就做好了
小贴士
豌豆淀粉和水的总比例是1比8。
