熊掌豆腐,名字非常的霸气。不过,不用想就知道它里面没有熊掌。
之所以称为“熊掌”,是因为豆腐形似熊掌,味道也能与之媲美。
是不是真的能跟熊掌媲美我不敢说,但不输很多荤菜倒是真的
用料
老豆腐 | 1块 |
小青椒 | 适量 |
小红椒 | 适量 |
油 | 适量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
清水 | 适量 |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
葱花 | 少许 |
素版熊掌豆腐的做法
老豆腐切成大小均匀的厚片;小青椒、小红椒切成圈
锅里倒适量油,烧到六成热,转小火,逐片放入豆腐片,煎至两面浅金黄色后盛出,放一旁备用。
锅里加少量油,放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加青、红辣椒圈翻炒片刻
沿锅边淋入适量料酒、少许生抽和老抽,倒入适量的清水,再加少许盐和白糖调味
*水量能没过豆腐就可以了。
待水稍稍煮沸,放入煎好的豆腐块,转小火慢慢煮至豆腐回软入味
最后开大火,取适量淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中,收汁即可
出锅,撒上葱花,这道熊掌豆腐就大功告成了!
裹上浓稠汁液的豆腐,色泽红亮。隔着好远,就能闻到浓郁的酱香,让人垂涎不已。
小贴士
1.一定要用北豆腐(老豆腐),南豆腐太嫩根本煎不了。
2.老抽、白糖要少量。老抽调色,若放多了就容易煮成黑乎乎的。白糖调味,放少量能让菜更鲜美,如果太多就会过甜,影响口感。
3.烩豆腐的时候,锅中的水刚刚没过豆腐即可。