不用前一天晚上腌肉,因为腌肉在处置不当的情况下可能产生肉毒杆菌,当天做,当天吃,最健康~
用料
牛肉 | |
洋葱 | |
黑椒粉 | |
黑椒酱 | |
料酒 | |
白糖 | |
生抽 | |
生姜,葱,蒜 | 少量 |
花生油 | |
土豆淀粉 | |
小苏打 | 少量,可没有 |
快手版黑椒洋葱牛柳的做法
将完全化冻的牛肉用厨房用纸完全吸干水分,并用刀背或者肉锤拍软。然后将处理好的牛肉切成七八厘米长,一厘米厚一厘米宽的肉条。放入少量油,姜丝,白糖,料酒,生抽,小苏打(可放可不放,放了更嫩些),将牛肉条搅拌均匀,放在较温暖的醒肉。静置20分钟。
将醒好的肉放入少量黑胡椒粉和淀粉,抓匀备用。
热锅放油,油温烧至冒青烟。放入肉条,快速翻炒,待变色后捞出,这时的肉条咬开应该是嫩粉色的七分熟。
用刚刚的油复热,放入少量葱姜蒜,再放入洋葱。翻炒后放入少量水。我个人喜欢吃完全熟透的,那就多闷一下。然后放入牛柳翻炒。翻炒时根据个人口味放入黑椒酱。
小贴士
有人说小苏打用来腌肉不健康,这个我不知道,但是腌出来很嫩。
炒牛柳的时候油温一定要足够热,不然容易粘锅。
用红洋葱看上去要更好看一些。