我买的文昌鸡,很大一个,足有4斤,调料按鸡大小比例配,所以我每样放150毫升,糖的中适
用料
香油 | 150毫升 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
酱油 | 150毫升 |
冰糖 | 100克 |
花雕酒 | 150毫升 |
蒜瓣 | 3瓣 |
顺德四杯鸡的做法
鸡买回来洗干净,历干水
热锅下油,人家用是麻油,我用的是香油,把备用的香油倒入,倒入蒜瓣,姜,爆香,倒入酱油,花雕酒,冰糖,开中火,用勺把调料搅拌直至糖融化,放入鸡,(鸡太大,我只放一半)用勺把调料淋在鸡身上,这步至关重要,一定要不停的淋,让鸡肉四周受均匀受热每隔三分钟翻一次身,时间半小时,半小时后用筷子插进鸡腿上,没有血水流出证明熟了!
小贴士
记得,鸡肉要做到肉熟骨不熟才有口感,太过熟就会变老化,掌握好时间和火候