猪里脊肉 | 1块 |
白萝卜 | 1/2根 |
芹菜 | 1根 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 1茶勺 |
先处理猪肉部分。把猪肉切成条,猪肉一定要逆纹切,口感会很软很Q,反之顺纹会口感咬不动。什么叫顺纹逆纹,可以看图中,猪肉纵向撑开的像波浪的就是顺纹,而横向就是逆纹。
猪肉切成里脊条,萝卜削皮切丝,芹菜切末。
热锅冷油,油不要多,等冒烟加猪肉,开中火,先把一面煎成金黄色。
把肉翻面,撒上一点盐,然后火开小,翻炒到等猪肉稍微有点焦香味。
另取一锅把水烧开,把萝卜放入煮5分钟左右(差不多猪肉在旁边炒的时间)。
把炒好的猪肉倒入汤中,开中大火煮滚,捞去浮末。浮末因为可能带有腥味,所以可以适当把火开小老干净。
汤清澈后,开始调味,加入盐和白胡椒粉,汤本身的口感是清甜的,白胡椒粉可以增添不一样的口感和风味,如蛋糕上的樱桃酱。当然撒入一半的芹菜末,又是一股清香。
关火汤呈这样的色泽。
1.切肉不是小事,不是随便切就可以,按照纹理切绝对让你体验更好的口感。
2.白胡椒粉不要忘记撒,哪怕你不吃辣都可以尝试下,口感的清甜加上舌尖白胡椒粉带给的热度,梦幻。
3.这个配方也可以做贡丸汤,贡丸不用煎啦。