绿色凉皮（免洗面）

用料  

绿色凉皮（免洗面）的做法  

1. 菠菜，洗净，切碎，放入粉碎机，加入1/3的水，加入黄豆大小的一点碱面，打开开关粉碎成泥，过滤出菠菜汁，菜渣不要浪费，可以做菠菜丸子。

2. 面盆里放入一碗面，加入菠菜汁和成稀面团，
   静置20分钟。

3. 20分钟后，将剩余的菠菜汁逐次加入面团中，慢慢和成面糊，面糊用筷子挑起刚刚不能成为一条线就正好合适了。

4. 将一个金属盘放入蒸锅，蒸热后，倒入稀面糊，盖盖，蒸熟（大概2分钟即可），用布垫着手，将金属盘取出，放入冷水盆里，静置十几秒，用手就能掀起面皮，将面皮放到一边，洗净盘子，再放入蒸锅，蒸下一张面皮，如此反复，蒸完所有材料。

5. 蒸好的面皮晾至2小时以上，才能真正筋道，切条，放调味就可以了。

6. 面皮的调味：
   酱料：锅里放入水，酱油，盐，五香粉煮开，勾浓芡，煮开，放入芝麻酱搅拌均匀。
   辣椒油：干燥的锅里放入油，加热油熟后，静置晾凉至100度略高一些，放入五香粉，稍微炸十几秒后，将油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，装瓶密封，可长期保存。