祖传秘方之～虎皮扣肉

每到春节，爸爸都会做这道虎皮扣肉，一次做上好多碗，即便我们都成家了，爸爸依然会在春节前一周开始就给我们做好，除了去爸爸家里过节吃，每人还要拿走两碗，满满的都是父爱母爱，决对是最好吃的虎皮扣肉。今年爸爸已经75了，记忆力逐渐下降，经常忘东西，调料放了哪一味有时也不记得，明显的老了，于是我开始和爸爸学做这道祖传的虎皮扣肉。第一次按老爸说的做，没告诉我放肉汤蒸；第二次放肉汤蒸了，没告诉我用肉汤降温😂，还是亲自给老爸当小工，看着做一遍靠谱😂

用料  

祖传秘方之～虎皮扣肉的做法  

1. 12到15厘米见方的五花肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮40分钟至1小时，直至筷子一插即透捞出，沥干水分，肉汤自然晾凉，后面还会用到

2. 猪皮擦干，用筷子、叉子或牙签在猪皮上插插插，然后均匀的在猪皮和四周抹上一层老抽，自然晾干

3. 锅中烧油，油量要能没过五花肉最好，这样就不用翻面了。油温升至六成热，放入五花肉炸，这一步一定要小心，避免被溅出的热油烫到，我通常一手拿铲子，一手拿锅盖，肉用铲子推入锅中，迅速盖锅盖，里面会发出噼里啪啦的声音，大约30秒肉皮起大泡，捞出放入晾凉的肉汤中降温

4. 晾凉的五花肉肉皮朝下，切3毫米左右的薄片，刀工不好的没关系像我切的厚一点大片吃肉

5. 碗底放入切好的葱姜片，拍碎的大料瓣，另拿一碗，1勺料酒，3勺生抽，小半块腐乳，1小勺鸡精，搅拌均匀，然后把切好的肉片皮朝下放入葱姜大料碗中，均匀地倒入碗汁，表面再均匀地撒上盐，放入蒸锅，最后一步我们的肉汤又隆重登场了，碗里加入满满的肉汤，大火上汽10分钟，转小火蒸2小时左右，关火焖10分钟。

6. 出锅喽

7. 碗上放一个盘子，迅速翻个

8. 去掉葱姜大料，肥而不腻、瘦而不柴的虎皮扣肉成功✌

小贴士

1. 虎皮是关键，按照步骤做热油浸炸，猪皮上的泡越大虎皮越漂亮
2. 炸的过程一定小心，避免被热油烫到，做好防护
3. 第一步煮肉的汤不要倒掉，后面用来冷却肉和蒸肉
4. 蒸的时间越久越好吃
5. 一次可以多做几碗，毕竟非常耗时，做一碗和做6碗的时间相同，只要你家蒸锅足够大，多做几碗性价比高，多做的盖上保鲜膜冷藏或冷冻都可，吃的时候再蒸一下就可以