我外婆非常能干,会很多技能,所以做饭更是不在话下,外婆去世后一大家人都很怀念外婆做的菜,当然外婆的几个子女都是大厨,也传承了不少经典菜,做给自己的子女吃。这个版本的烧白肉入口即化,芽菜带着肉的香味是下饭利器~
用料
五花肉 | 一大块 |
宜宾芽菜 | 230g袋装 |
姜 | |
大葱 | |
八角,香叶 | |
酱油 | |
白糖 | |
花椒粉 | |
料酒 |
祖传秘方之咸烧白的做法
五花肉冷水入锅,放拍松的姜,一个八角,两片香叶,一根大葱煮熟。
酱油里加一勺糖,趁热抹在肉皮上,抹个三次左右,然后静置待肉凉下来。
待肉凉后,锅里放油,把肉的皮那面朝下,用小火煎四五分钟,然后捞出放在冷水里。
将肉切成片,不宜太薄,会蒸散,然后放入酱油,糖(可以将就之前抹皮的料)再加入少许花椒粉,姜丝,料酒一勺,和匀。
摆盘
将一大袋宜宾芽菜入油锅用小火煎五分钟,目的是炒干水分,增加香味。
将芽菜均匀铺在肉上面,将腌肉剩余的料淋上,入高压锅蒸。放气阀弹起后小火蒸20分钟即可。
小贴士
炸肉皮的时候把锅盖盖上,就可以放心炸了