在四川时,每年的这个时候,鲜鸡枞和松茸都是餐桌上的常客。今年在海南,看朋友圈里四川朋友们晒各种吃野菌的照片,馋得一塌糊涂。于是托朋友买了一些,千里迢迢顺丰到三亚。这里必须表扬一下顺丰,收到时冰袋还没化,鸡枞菌个个新鲜。太赞了!时不我待,赶紧做起来!松茸鸡汤还没喝完,那就拿一半先炒一盘儿解解馋!
用料
午餐肉青椒炒野生鸡枞的做法
终于买到了心心念念的野生鸡枞菌,我的老家叫它们三塔菇。
鸡枞菌刮去泥,用清水稍微冲洗一下,撕成条。我不喜欢用刀切,总觉得野菌粘上铁的味道会影响鲜度。同理,松茸我也是用竹片刮泥,陶瓷刀切片。
忘了拍照,略去照片。线椒和红椒切丝,蒜切片,午餐肉切小条。
用少许猪油爆香蒜片,下青红椒略炒。加入撕好的鸡枞菌翻炒,如果比较干,可加入少量开水,翻炒几分钟,加少量盐调味,加入午餐肉翻炒一下,加少许生抽和白糖(一点点,一点点就够,主要是提鲜)炒匀起锅!