说来惭愧,这款发糕我还是一年前做过几次给老妈,当时很受她老人家欢迎。可是后来我沉迷于西点的华彩炫目,发糕这样的传统点心自此被打入冷宫。可是比起西点的高热量高脂肪,简单健康的粗粮点心显然更适合老人家享用。时至今日发糕重新复宠,还是原来的配方,还是熟悉的味道,从外观至口感依然让人叹服,可见它并没有黯然失色,反而历久弥新。话说尽孝一定要趁早,今儿就给咱妈送去!
紫薯南瓜系列之刀切馒头
用料
【紫薯发糕】 | |
紫薯泥 | 300克 |
白糖 | 35克 |
清水 | 220克 |
酵母 | 3克 |
中粉 | 250克 |
【南瓜发糕】 | |
南瓜泥 | 300克 |
白糖 | 25克 |
清水 | 90克 |
酵母 | 3克 |
中粉 | 250克 |
【表面装饰】 | |
葡葡干、枸杞等果干 | 适量 |
紫薯南瓜系列之双拼发糕的做法
紫薯(南瓜)蒸熟后趁热加入白糖,并用叉子碾成泥。(叉子是碾泥利器,方便快捷。)
温水化开酵母倒入紫薯(南瓜)泥中
分次加入面粉搅拌成糊状,然后倒入刷过油的8寸活底蛋糕模中。(晚上拍的光线差,紫薯颜色失真了。)
发酵成两倍大,配料按口味自行点缀。
冷水上锅蒸25分钟,关火再虚蒸5分钟,晾凉后脱模切块。
小贴士
1、我是分别做了8寸紫薯和南瓜发糕各一个,为更直观,步骤演示采用了拼图形式。
2、关于水量,紫薯偏干,所以加的水多;南瓜水份足,水量相应减少。
3、关于甜度,由于紫薯和南瓜本身均含糖份,糖量上可酌减。
4、关于发酵,现在天热一般一小时左右就能发酵成两倍大,天气凉时间相对要长些。