洋葱版葱油拌面

来源：料理馆阅读: 1.55W 次

小中大

字号：

手机查看

有一次做卤肉饭，炸油葱酥剩下的油倒掉可惜，就用洋葱炸的油做了葱油拌面，没想到非常好吃，家人评价也很高～下面的料可以四个人吃一顿，吃不完炒菜用掉也可以。汤勺指的是电饭锅里带的白色类似塑料质地的勺子，小勺指的是普通吃饭用的勺子。

用料

洋葱版葱油拌面的做法

洋葱和小葱切成细点的丝，我习惯用玉米油。
锅里加没过锅底的油，油热后倒入洋葱丝，大火炸两分钟，用筷子不时搅拌。
洋葱全变软后加入葱丝，转中火继续炸，不停搅拌，直到洋葱丝和葱丝变干瘪、发黄，关火出锅。
把葱丝和洋葱丝捞出来，洋葱丝会马上变成深棕色，口感发脆，就是成功了。千万不要在锅里已经是深棕色再捞出来，那样很可能是已经炸糊了。
炸完的油葱酥不要浪费，可以就着米饭吃，甜甜的很香。
把酱油、味极鲜、糖、水(比例1：1：1：4)一起倒进锅里煮沸。千禾的原酿酱油非常咸，如果用其他牌子没那么咸的酱油，可以减少糖的用量。再嫌麻烦可以用李锦记的红烧汁，加4倍水。
推荐手工的鸡蛋面，普通挂面口感差一些，图中就是普通挂面。煮完面条过一下凉水，吃的时候一般是一汤勺酱，两小勺油，可以根据自己的喜好调节。