这道菜是和一个同事学的,经常在她家蹭饭,有一次吃到这道菜,就欲罢不能了。问了她做法,记录一下。
用料
厚豆干 | 3~4块 |
雪里红咸菜 | 1棵 |
五花肉沫 | 半碗 |
干辣椒 | 4个 |
菜籽油 | 4勺 |
猪油(膏状) | 4勺 |
味极鲜酱油 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
辣椒油 | 3勺 |
芝麻香油 | 3勺 |
辣椒酱 | 3勺 |
王守义麻辣鲜 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
肉末、豆干炒咸菜的做法
五花肉切成碎末,豆干切丁,咸菜切碎,干辣椒切碎。其余材料准备好。
锅里倒入菜籽油,放入膏状猪油,一起烧热。油热放入肉末,用铲子划散,变白了以后,倒入豆干,翻炒一会儿,豆干白色的切面微微变黄,倒入咸菜碎和干辣椒碎,一起翻炒。【这里建议用中小火,避免被溅起的菜或油烫到,时间长一点,慢慢炒。不怕被炸到的,或者全副武装的,可以用大火试试。】
全部翻炒均匀,差不多都熟了的时候,开小火,倒入味极鲜酱油、白胡椒粉、辣椒油、辣椒酱、芝麻香油、王守义麻辣鲜、鸡精。再次翻炒均匀,即可出锅。很香哦,拌白米饭、炒剩饭、拌面条、做包子馅儿、做池州小粑都可以。下饭得很!
小贴士
第一,注意安全!
第二,一定要多放油,咸菜要有油才好吃!
第三,吃不了辣可以不放辣椒酱和辣椒油,只放一点干辣椒就行。不过我们家还是最爱辣辣的。