冷吃兔是四川自贡一种特色传统美食,几乎家家都会做,人人都爱吃。妈妈做的冷吃兔很好吃,从小吃到大,我一个人可以端着一盆冷吃兔看电视的功夫就吃完了~兔肉含蛋白质、高赖氨酸、高消化率、高烟酸;低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,所以也不会长胖。食兔肉是现代人的最优选择,长期食用具有健脑益智,延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
我妈心疼我在外地读书吃不到好的食物,其实吃得很好了但她还是怕我没吃的,经常给我做冷吃兔塑封成一个个小包装,然后快递给我。拿回寝室大家如狼似虎的瓜分完,赞不绝口夸赞我妈的手艺,所以特意写个制作过程。
不多说了,下面一个一个步骤分享给大家
用料
兔肉 | 1只 |
干辣椒 | 150克 |
菜籽油 | 1斤 |
八角 | 一个 |
花椒 | 适量 |
山奈 | 2个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1个 |
草果 | 1个 |
香果 | 1个 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 1-2颗 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
醋 | 适量 |
私房冷吃兔的正宗做法(超详细图文)的做法
准备工作:兔子洗干净后把兔兔切成一厘米左右的丁,更好入味。过大不入味,太小又成渣
准备好香料备在一边。把姜洗干净切片,大葱切断放在一边备用
码料——放入葱、姜、香料、盐、鸡精,一定还要倒入料酒去腥哦。放置20分钟,待香辛料的香味入到肉里面
将干辣椒剪成节,并用开水冲泡,将辣味侵泡出来
坐锅,大火,倒入菜籽油,油冒青烟后关火(除掉了菜油味),油冷却一些后重新开火,倒入兔肉后不断翻炒,以免糊锅
兔肉里面很多水分,锅里会变得很多水。等油变得清澈,水分炒干,倒入酱油、醋、冰糖
接着倒入泡好的辣椒节不断翻炒
辣椒由湿变干泛金黄色,辣椒壳有些反光发亮,兔肉慢慢变干,炒至金黄色,就可以关火了
这样,一盘色泽金黄的冷吃兔就做好。装上漂亮的盘子就可以端上桌了~
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小贴士
1、选兔子要选用4斤左右的兔子为佳,这种肉嫩。过大肉质太老,过小骨头居多。
2、酱油如果选用老抽,一定要控制好用量,不然黑乎乎的。
3、喜欢陈皮的味道,在炒制的时候根据个人口感来放。
4、冷吃兔一听应该是冷吃,但是个人觉得冷吃兔热吃更有风味,建议热一下更好吃(我就是刚出锅后看着电视吃完一盆)