慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子

一条新鲜的牛腱子肉，
一份集齐香料的卤水酱汁，
慢炖一小时，
浸泡卤汁一夜，
就这么简单容易，做好一大盘齿颊留香的牛肉，
清晰分明的肉筋相隔，一见钟情，无法抗拒。

用料  

慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子的做法  

1. 牛腱子买一整条完整的，洗干净后对半切开，泡清水约1小时，中途换1至2次水，目的是泡走血水，去除血腥味。

2. 准备料头，香料（干辣椒剪开，草果拍裂），和酱汁。

3. 冷水下锅，放入姜片2片，料酒2勺，牛腱子，煮开后，再煮10分钟，期间把浮沫去掉，然后捞起牛腱子，冲洗干净。

4. 另热锅下冷油，先下姜片爆出香味，后下蒜粒及所有香料炒香，倒入开水，注意水要多一些，能够浸沫牛腱，放入葱结。

5. 放入牛腱，最后放入冰糖和1勺盐。

6. 煮开后我转到一个稍高身的锅，小火慢炖一小时。不想转来转去，直接用炒锅炖也可以的，记得是大火煮开后转小火慢炖哟！炖好后，不揭盖让其自然晾凉，然后，把料头和香料过滤掉，只留卤汁，浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交给时间了。

7. 冷藏一夜的牛腱子更入味，香气扑鼻，而且冷藏后的牛腱子结实容易切，切成薄片。

8. 看，肉筋相间，纹理清晰，多么诱人！放微波炉稍加热2-3分钟即可。

9. 切好的蒜末，烧上热油，倒入酱油香醋，一点点凉白开，一点点香油，拌汁就调好，蘸着吃，齿颊留香。

10. 还可以酱牛肉片铺在饭面上，淋上拌汁，洒点白芝麻，开吃！！

小贴士

选材非常重要。我们这里有分大腱和小腱，图中的是小腱，小腱的肉更嫩，肉筋相间，条纹清晰，所以选小腱子为上品。
做这个菜不难，只要耐心和时间。
拌汁里加了香醋和凉白开淡化，不呛口，又能解解肉肉的油腻，口感变得清爽。