从小时候起,每年天气转寒,妈妈都会做一碗红烧羊肉面,后来会邀请我的小伙伴们一起来家里吃。热气腾腾的红汤上漂浮着碧绿的青蒜叶,配着酥软的羊肉和顺滑的面条,春节就快近了。
我是一个不接受涮羊肉,不接受羊蝎子的人,所以妈妈只会用毫无膻味的崇明山羊肉,也是我唯一吃的一道羊肉的菜。现在每个冬天都会想起这碗面和妈妈,但毫不夸张的是,尝了上海苏州不下10家羊肉面馆,没有一家能入的了我的眼,只能自己动手了!
另外,号称羊的脂肪熔点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,所以不容易发胖。不过这个还有待考证,现在羊肉太贵了,验证的成本也有点高哦😄
用料
崇明羊肉 | 600克 |
大葱 | 2根 |
红枣 | 1颗 |
蒜头 | 3瓣 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 数粒 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
冰糖 | 50克 |
红烧酱油 | 2大勺 |
料酒 | 2勺 |
崇明红烧羊肉煲的做法
叮咚买菜上冰鲜崇明羊肉,选冰鲜哦,一定要带皮,用过羊腩肉,羊排,都毫无膻味,但个人觉得羊腩不太肥,会更入味,价格也比较实惠,缺点是有时送来会有大块的骨头,不太好处理。
冷水羊肉下锅,放料酒,和姜片煮开后冷水洗净备用。如果觉得羊肉很腥,记得妈妈会放空心萝卜一起煮。
姜,蒜白,一点点小米椒,切段后备用
锅烧热,放少许油,放入配料煸炒,再加一大勺豆瓣酱煸炒后放入羊肉块,冰糖,炒到肉略微上色后移到砂锅里,我用的是STAUB的铸铁锅,深一点的小锅最好用。
锅里加上开水,不用太多盖过羊肉即可,再放上各类香料和少许料酒,煮一小时左右。
煮到酥软,也不能过于烂,没有嚼劲不好吃,我的方法是筷子戳进去略有阻力,哈哈哈,不知道能不能get到这个点。换大火收一点汁,撒上一把青蒜。
第二天早上还能继续来一碗红烧羊肉荞麦面,一天元气满满!