不同于上海蛋饺，崇明蛋饺没有饺子的模样，而是蛋皮如同被子般的把肉馅儿包裹其中。因为崇明人做蛋饺没有上海做蛋饺那个圆圆的勺子。在烹饪方法上，上海喜欢把蛋饺放入火锅或者粉丝汤煲中，而崇明蛋饺则是自己独成一菜。小时候胃口大，妈妈每次做蛋饺都能一顿吃8个。后来上大学回来，妈妈做这个菜我却没有往常爱吃了。大三那年暑假在家，正好遇上妈妈生日。趁她出门上班，出去买了很多菜，做了一桌为她过生日，其中就有蛋饺。回来妈妈看到，高兴的眼角泛泪。而问我如此繁缛复杂的菜式我是怎么会的？啊，还不是从小就候在灶边看着老妈您做了无数遍啊。
用料
| 猪绞肉 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 鸡蛋 | |
| 老抽 | |
| 生抽 |
崇明蛋饺的做法
猪绞肉加入盐，味精，料酒调味拌匀。
鸡蛋打散待用
起油锅，倒入少许油。等待油温稍高。用搪瓷调羹舀一勺蛋液沿着锅边倒入锅中。蛋液会因为油温迅速变成一张蛋皮。
将适量肉馅儿卷入蛋皮中，在锅中压实，一个蛋饺就做好了。依次，将所有蛋液和肉馅用尽。
把做好的蛋饺再次放入锅中，加入生抽2勺，老抽一勺，加入水末过蛋饺。烧开后加入1勺盐，转小火。
最后大火收汁，撒上香葱即可。
小贴士
蛋饺的馅儿可以自行变化，纯肉的吃的最多。还有放豆腐干更加甘香，如果爱吃荠菜也可以。总之随大家变化。╮(￣▽￣")╭ ，忘记拍步骤图了，改天附上！
