白玉卷-卡仕达馅

朋友想吃白玉卷，就试着做一下，外包是糯糯的冰皮，里面是戚风蛋糕，用了卡仕达夹心，没有用奶油，整体来说还是一款比较简单的点心，冰皮的量还有进一步修改的空间

用料  

白玉卷-卡仕达馅的做法  

1. 冰皮制作：
   1.把糯米粉、玉米淀粉、糖粉、牛奶、油倒入盆中混合均匀至无颗粒
   2.水烧开，盆盖上保鲜膜留一个口后放入水中，直到煮熟为止
   3.用刮刀拌匀，保鲜膜包裹放入冰箱冷藏

2. 戚风蛋糕制作：
   1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入一点砂糖，用蛋抽打发发白，加入油抽打至均匀，加入牛奶搅拌均匀，分次筛入低筋面粉，用蛋抽继续搅拌均匀至无颗粒
   2.蛋清一次性加入所有糖，打至湿性发泡
   3.先用一点蛋清和蛋黄糊搅拌，把蛋黄糊倒回蛋清中，翻拌均匀，高处倒入烤盘中，震几下震出小气泡
   4.放入预热180度烤箱中15-20分钟
   5.出炉，撕开周围的烤纸，放凉

3. 合成部分
   1.取出冰皮，撒点炒熟的糯米粉，用擀面杖擀平擀薄到自己要的尺寸，放入模具中
   2.切割蛋糕，放入，一层蛋糕一层卡仕达酱，最后冰皮折好，去掉多余部分，保鲜膜裹好放入冰箱冷藏
   3.取出切割

4. 注意事项：
   1.糯米粉吸水性不同，加入牛奶或者水要看具体情况加入，面糊最后应该是浓稠，提起花纹下落一会会消失的状态
   2.没有微波炉所以用蒸的冰皮，有微波炉的同学自己根据面团熟了木有判断吧，蒸的时候时间最好长一点，要蒸到完全熟了，面团熟了是没有液体并且有点透明的，没熟的面条吃起来有一股生粉的味道
   3.冰皮的成功与否决定你之后冰皮整形的容易程度，太粘就多撒点糯米粉，记得要用熟的，也可以用玉米淀粉代替，记得都要熟的粉，切的时候可以用粉把刀抹一层，这样不会粘刀
   
   总结：整体难度在于冰皮是否太粘或者太硬，戚风胚没有难度，想要做有颜色，我是加了红曲粉，看个人喜好加调和颜色