砂锅腊肉饭

此饭豆青菜绿，色彩鲜艳爽目，质嫩软糯，加入腊味，可谓清香适口！

用料  

砂锅腊肉饭的做法  

1. 将大米淘洗干净，浸泡20分钟，在砂锅底部刷上一层油，将米和水一起倒入砂锅内，米和水的比例是1:1.5

2. 将洗净的胡萝卜切丁，香菇改十字刀，香肠切丁，豌豆、西兰花、青菜焯水待用（焯水的西兰花、青菜忘拍图了）

3. 将泡好大米的砂锅放在旺火上烧开，加入一点熟猪油或色拉油，用小铲慢慢的搅动以免糊底，至米汤近干时，改用小火慢慢焖熟。

4. 另起锅放油，放入胡萝卜、香菇、火腿丁、豌豆翻炒，加入盐调味盛出，米饭闷到八九成熟时倒入炒好的青豆香茹，码入切好的腊肉（腊肉提前洗净上锅蒸十五分钟放凉后切片，鹌鹑蛋也提前煮好剥壳）、鹌鹑蛋，小火焖10分钟左右，闻到米饭和锅巴的微微焦香关火。

5. 准备一个小碗，放入生抽、蚝油、一小勺开水，白糖和香油搅拌均匀制成鲜味酱油，上桌前码入西兰花、青菜，淋上鲜味酱油，香香的砂锅腊肉饭就好啦！

小贴士

1.大米一定要浸泡，这样比较容易熟。
2.砂锅底部刷一层油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的一个关键。
3.加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也体现一个档次。
4.腊肉我事先蒸好了，最好用肥瘦相间的，米饭渗入了肥肉的油会让米饭香软可口，也可以用腊肠，鸡蛋等，根据个人的喜好选食材。