昨天晚上洗的面,今天中午蒸的面筋。沉淀了一晚上,倒掉多余水分,开始做凉皮,初次做就很成功。家人都说好吃。经过这次操作,才知道了凉皮的原材料就是面粉和水做出来的,最后剩下的是面筋,以前不吃面筋不知道什么做的。哈哈😄
用料
中筋面粉 500 | 克 |
水 250 | 克 |
盐 | 适量 |
酵母 | 1克 |
黄瓜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
麻酱 | 适量 |
蒜水 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
一次就能成功的凉皮的做法
1、500克普通面粉加一点盐和250克水和成面团后,(有面包机就一次放入和面25分钟。没有面包机,水要一点点加入和成面团)盖上保鲜膜醒面20分钟。
2、准备两个盆一大一小(盆不能太小)把面放入小盆里倒入凉水没过面盖上保鲜膜静置5分钟,开始洗面,用手在水里像搓衣服一样洗面,颜色变白色浓稠,用一个过滤网把小盆的浓稠汤倒入大盆,反复几次洗面,倒入大盆可别忘了过滤。最后剩下的就是面筋了。
3、把面筋里放入一克酵母,揉几下。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏第二天用。
4、把大盆的白色浓稠汤盖上保鲜膜静置一个晚上,第二天用。
5、第二天把静置好的大盆上面的水倒出掉,别把水全倒掉,记得要在白色淀粉上留约一公分的水,用勺子搅几下,就变成白色淀粉状的浓稠汤了。
6、把面筋从冰箱里取出,蒸锅放入水开锅后,把面筋放入蒸15分钟就好了。取出备用。
7、蒸锅多放些水,准备一个不锈钢盘子抹上油来一勺汤。把盘子底都盖上。再准备一个盆放入凉水。(蒸锅和放凉水的盆口径一定大余不锈钢盘子)蒸锅一定是中火水开后,用夹盘器把盘子放入蒸锅中,大约2分钟,盘中起大泡了。把盘子从蒸锅中拿出放凉水中,不要让水进盘子里,盘子是浮在凉水面上的,一分钟后拿出再凉皮表面抹点油。就是这么反复做。(抹油的目的是防止凉皮粘连)
把面筋切块,凉皮叠好切条,放上调好的麻酱、蒜水、黄瓜、、香菜及自己喜欢的调料就可以吃了
小贴士
1蒸锅做凉皮时一定是中火,不能小火。
2做凉皮盘子中必须抹油,浮在凉水上的盘子拿出后记得在凉皮上抹油,防止粘连。
我做凉皮时忘记拍照了,我把我用的工具拍照上传供大家参考