烘焙一直是我无法挑战的一种美食,其实最主要的原因是我受不了各种食材都需要上秤去称一下的做法。如果像制作中式面点那样,全凭手艺和经验不行吗?
所以即使我有时候想挑战,但是最终还是放弃了。
这不疫情在家封闭期间,买不到好吃的面包,于是乎只能自己动手制作面包了。记得邻居投喂过一次全麦小法棍,味道真的是不错,又不能总是厚着脸皮讨吃的吧,所以只能自己硬着头皮上了。
不过我制作小法棍,全屏自己的蒸馒头和面和发面的本事。我觉得面点真的是相通的,制作馒头从来都不需要去称一下面粉,水,酵母的重量。结果事实证明,我的理解是正确的,只要凭借自己的喜好和经验,一样不需要称,就能制作出美味的面包啦。
我这里要强调的几点:
1-高筋面粉和全麦粉的比例我是1:1的,基本就是全麦盛几勺,高筋就盛几勺
2-糖和盐的量根据自己口味,适当增减,我喜欢不要太甜的,所以就加了一点点糖
3-和面需要温水,大概30℃左右就好,摸着水温就能感觉到
4-使用全麦的原因是让面包更香醇,如果不喜欢全麦,就只使用高筋面粉就好。
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 200克 |
酵母 | 半袋8克 |
温水 | 适量 |
盐 | 少许 |
砂糖 | 少许 |
黄油 | 适量 |
把所有原料(除了黄油)和在一起,加入温水和面,温水需要慢慢加,否则掌握不好,就容易把面粉和稀。
活好面之后,把软化的黄油和到面里,继续和面,到能感觉的黄油已经均匀的在面里,就好了
注意:黄油放入小碗,再把小碗放入开水中,这样黄油容易融化
把面团用保鲜膜盖上,在室温下发酵,发酵至面团膨胀两倍大
1-之后把面团分成几等分
2-擀成椭圆状,然后从下往里面卷,两头细,中间粗。然后封口,把形状调整一下,像个橄榄球的样子
放在烤盘上,盖上保鲜膜,继续发酵到面团膨胀到2倍大小
撒上干面粉后,用刀在表面划几道,像树叶的纹路
烤箱上下预热180℃,然后把烤盘放在中间位置
25分钟之后,面包就烤好了
搭配黄油,就很美味了,正宗的全麦小法棍
切面是不是很棒,抹上黄油趁热吃,非常香甜。