土洋土洋的呢
可做9-10个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 海盐 | 10克 |
| 水 | 280克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 梅干菜（湿） | 30克 |
| 牛肉豆豉酱（拌梅干菜） | 20克 |
| [糖水] | |
| 糖 | 30克 |
| 水（80-90°） | 1000克 |
『梅干菜贝果·独家好味』的做法
家里正好有这个酱 就用了
大家也可以用其他酱 老干妈什么的也可以
梅干菜泡开后沥干 和牛肉酱拌一下 尽量不要油
咸淡 辣度之类的就自己掌握啦
除酵母外所有材料混合均匀
揉成团后加入酵母
揉至拉出厚膜状态 放入梅干菜
搅拌均匀 取出 松弛2分钟
分割成90克左右一个
滚圆 盖上保鲜膜松弛10分钟
整形
卷好后稍微松弛一两分钟
一端剪口
包好捏紧 一定要捏死
盖上保鲜膜 室温（大概28°）发酵30分钟左右
发酵完成后开始预热烤箱 上火230下火200
准备糖水 80-90° 然后转最小火保持小泡状态
烫贝果 每面30秒
捞出后沥干 迅速送入预热好的烤箱
烤制22-24分钟出炉
时间温度仅供参考
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凉了就有裂纹
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
