无油梅干菜贝果

面团加入了冷藏的波兰种，使夏季温度高时也很好操作，比直接法面包更不易老化。
我觉得波兰种就很适合不想照顾酵种的懒人haha。
擀卷时卷入粗砂糖，会有小时候甜缙云烧饼的味道。梅干菜咸鲜的风味和贝果越嚼越香甜的特质很搭。

直接用了梅干菜蒸肉里的菜沥干切碎，比水泡的风味更足。

用料  

无油梅干菜贝果的做法  

1. #波兰种#
   材料混合均匀后室温放置1小时后放入冰箱冷藏12-24h备用。

2. #面团#
   把老面和除了梅干菜以外的所有材料放入厨师机。
   低速搅至无干粉状态后改中速搅拌6-8分钟出厚膜。

3. 确保梅干菜是干爽的，切碎成5-8mm长度加入面团中低速混合均匀。

4. 均切分成5份约85g/面团，滚圆松弛10分钟。

5. 面团正面擀成8*20cm左右长方形后翻面，均匀撒粗砂糖，然后从长的一面紧卷起，收口压紧。

6. 从第一个卷好的面团开始，一段3cm处擀面杖擀扁，先包住另一端后端捏紧，再把前端包住捏处小裙边（防止后期煮水烤时裂开）。

7. 面团整形完成放在剪好的油纸上防粘。
   
   30度室温发酵25分钟左右，盖一个大盖子防止表面干燥，用保鲜膜会黏住面团哈。

8. 烤箱预热210摄氏度，糖水煮开后转小火冒小泡泡的程度。
   
   发酵完毕的面团正反面各煮20秒沥水放烤盘中。

9. 烤箱调至200摄氏度20分钟左右。取出冷却架晾凉。

10. 贝果最好烤好热吃！抹奶油奶酪更好吃！

小贴士

煮好的贝果要立刻烤制，提前预热好很重要。