喜欢麦当劳的麦满分,感觉玉米面是精髓,所以在面团里就加入玉米面,玉米面口感更浓
用料
全麦粉 | 130克 |
高筋面粉 | 70克 |
玉米面 | 25克 |
奶粉 | 5克 |
水 | 135克 |
盐 | 2克 |
糖 | 4克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
70%全麦英式麦满分!玉米风味更浓!的做法
除黄油外所有材料揉面至半拓展阶段,加入黄油揉到完全拓展。我在里面放了全麦粉和黑麦粉以及玉米面,所以不要求完全出手套膜,能出膜破口光滑即可
揉好的面团整理好发酵至两倍大
面团发酵好戳洞不回缩,拍起来发出噗噗的声音即可
撒玉米面做手粉,排气分割成六个面团滚圆,松弛10分钟
马芬模具撒玉米面,把面团放进去压扁,二次醒发至模具八分满。如果用烤箱发酵则在烤盘放水发酵,37°20分钟左右
二发后盖上盖子进烤箱,我这里发了九分满,不太好盖盖子了。
烤箱上下火180°,20分钟
出炉脱模,如果觉得颜色上的不够好看可以脱模后继续烘烤四到五分钟
麦满分完成!想要外壳干净漂亮一点抖掉上面的玉米面即可。我喜欢玉米面的口感所以故意多放了玉米面。
小贴士
配方只要225克面粉类即可,里面的面粉种类可以随意搭配