转芳馨老师的方子啊，原方在此_
俺一直用的这个方子，下厨房里好像没有
所以想转过来
一来为了查找的时候方便
二来也是想分享给大家
这个方子真的是我见过最简便的方子了，关键是最后只要洗两个盆！亲们！只要洗两个盆还不够诱惑么！！！！
非常感谢芳馨老师，她总是能把复杂的方子简化而不影响形态风味，非常适合新手和俺这种懒人。。。。
题图是俺昨天做的。。。。有点对不起完美轻芝士这个名字，以后做了完美的再把它换掉！
用料
| 6寸 | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 牛奶 | 50克（或将其中20克牛奶替换了20克淡奶油） |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 8寸 | |
| 奶油奶酪 | 170克 |
| 牛奶 | 83克（可将其中40克牛奶替换40克淡奶油） |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 85克 |
芳馨厨房 完美轻芝士的做法
奶油奶酪和牛奶、黄油、淡奶油隔水加热，搅拌顺滑。（水没有特别规定温度，只要材料可以很容易打顺滑就可以）
把蛋黄加入奶酪糊里拌匀。
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌匀。
固定底蛋糕模做防粘处理：底部垫油纸，并将残余的黄油刷在模具内壁防粘，活动底包锡纸。
蛋白分次加糖打到湿性发泡（呈现大弯钩，比鸡冠尾略软）
以戚风蛋糕的混合方法分次混合奶酪糊和蛋白糊，装模，入模大约8分满。
140度预热烤箱，烤盘加热水放在烤箱下层（我这次使用的方法是将6寸蛋糕模放入注水的8寸蛋糕模中，在放入烤盘上），30分钟后蛋糕会逐渐超出蛋糕模，此时蛋糕表面会出现轻微细小开裂，马上降火至120度，烤40分钟，一共烤70分钟（水浴轻芝士是很耐烤的，不要怕烤过火，就怕烤不熟，，烤80分钟也是可以的）70分钟后如发现表面上色偏浅，可直接升温至180度，烤盘至于烤箱上层，将蛋糕表面烤色，烤色满意即可取出。
出炉后温热趁热脱模，凉后放冰箱冷藏，第二日再吃口感最好。
小贴士
1、第一步至第三步用电打混合事半功倍，一般人我不告诉她。
2、注意蛋黄糊冷却后再与蛋白混合。
3、蛋白一定要湿性发泡，打过了更容易开裂。
4、此烤法是我发明的，其他步骤没问题的话能保证轻芝士不会有大的裂纹，如出现细小裂纹，蛋糕冷却后会自然合拢。其实，我从来不认为芝士蛋糕有裂是不正常的，吃起来也不会有影响。只是，送人的话，很担心人家会说怎么送了个“坏的”蛋糕给我，大概是不懂烘焙的人会这样说吧。
以上是芳馨老师的贴士原文
下面说下我的感受，最需要注意的就是蛋白不要打过，我每次都打成蛋白还能滴落的状态才不会裂大缝，可能跟各人的烤箱脾气也有关系，这个还请自己琢磨了~~
