家乡有一家很出名的菜馆，叫听风楼，就立在西江边上的竹林处。开店的是一对西川夫妻，除了自酿的甜酒，美味的走地鸡，他们还每天收购西江渔家打上来的江鱼。他们只收黄骨鱼，鲈鱼和桂花鱼。价格虽高，但却区别一般的诸葛烤鱼，没有细碎的鱼刺和泥腥味。很怀念那种大口吃鱼大口喝酒的爽快感！今天猫咪就给大家带来《一桌硬菜》的第一弹-听风楼烤鱼！
用料
| 桂花鱼（鲈鱼，石斑） | 1尾 |
| 莲藕 | 1节 |
| 土豆 | 1个 |
| 番茄 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 金针菇 | 1扎 |
| 豆芽 | 若干 |
| 豆皮 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 王家渡香料 | 1包 |
| 红油豆瓣酱 | 两勺 |
| 老干妈麻辣酱 | 两勺 |
| 花椒粒 | 适量（个人口味） |
| 干辣椒 | 适量（个人口味） |
| 孜然粒 | 适量（个人口味） |
| 八角 | 4颗 |
| 蒜头 | 半个（个人口味） |
| 黄姜 | 6片 |
| 混合腌料（盐，糖，鸡粉，生抽，色拉油，白酒，五香粉） | 适量 |
金猫咪食堂-听风楼烤鱼的做法
桂花鱼一尾，（我用石斑取代了）剖开开内脏，去鳞，鱼开边（一分为二的好处是鱼在烤的时候更容易熟）在这里我开边后只用了一半，另一半蒸了给孩子吃。在鱼的身上划三刀，这样更方便腌制的时候入味。
用以下调味料：适量糖，适量盐，小半勺鸡粉，小半勺五香粉，色拉油，半汤勺白酒，涂抹在鱼身上，按摩均匀。腌制半小时后。预热烤箱220度。烤盆铺锡纸，刷一层色拉油。把烤鱼放进烤箱220度烤20分钟，直到鱼皮焦脆后拿出备用。
处理好配菜（番茄切片，土豆切片，莲藕切片，洋葱切丝，豆芽去根，金针菇切根，香菜切段，京葱滚刀，小米椒切粒）
备好香料，能承受的辣度，具体量按照个人口味调整。
把土豆，豆芽和莲藕在沸水中焯一下，然后把材料和烤好的鱼分层铺入烤盆（注意！一定要用高烤盆！不然装不完！）第一层：洋葱，豆芽，第二层：土豆，莲藕，第三层：烤鱼，第四层：番茄，金针菇等。
中火烧热色拉油，下姜片，蒜头，京葱段翻炒，加入准备好的香料（花椒干辣椒等）爆香。约3分钟时间，香味扑面而来。
加入两勺红油豆瓣酱，一勺老干妈麻辣酱，一袋王家渡香料翻炒！爆香后加入适量高汤或清水。加入盐，糖，鸡粉，生抽调好汤汁味道。
把香辣汤汁全部倒入烤盆中。如图
重新进烤箱，220度15分钟。（要先预热烤箱）
15分钟后出炉！撒入香菜。（没有任何ps和美图成份，纯手机照！实物更漂亮！）
可以享受美食了：）
选用石斑，桂花等鱼的好处除了多脂美味，而且脂鲈科没有细小的鱼刺！吃起来口感弹牙！
除了主食鱼之外，各种蔬菜配料也很入味，沾着麻辣红油汤汁一点不输给鱼哈！
我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
