偶尔,我们会想趁着面团基础发酵(一发)的时候出门散个步,遛个狗,在久违的公园中安静的感受雨后的清新。然而,世事不是尽如我们意,往往因为我们无心的怠慢,小小的面团便大发雷霆,在我们回到家以后发的过了头,摊做一团,从而在在后面的基础发酵中难以为继。今天,我们就来尝试一下如何拯救他们。
用料
方法1 | |
发酵失控面团 | 140g |
高筋面粉 | 270克 |
糖 | 60g |
黄油 | 20g |
酵母 | 4g |
牛奶 | 170g |
盐 | 1g |
方法2 | |
发酵失控面团 | 450g |
可可粉 | 30g |
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 200g |
酵母 | 5g |
黄油 | 20g |
糖 | 70g |
基础发酵过头拯救方法的做法
首先说方法一
揉好面团以后,将面团分为两份,其中一份500g。500g面团,平均分为三份,做成吐司,可以正常发酵。
而剩下的,也可擀好摆入烤盘,随意整形,亦可正常发酵。
方法二
揉好的面团分割为四份,整形成为排包的形状,排好在盘中。
表面喷上水,撒上白砂糖。撒满面团表面的每个角落,继续喷上一层水雾。
面团可以正常发酵,组织正常,就是表面会有一些空洞,自己吃完全不影响口感。
烤箱上火160°,下火170°,放置于倒数第一层,25分钟即可出炉
不影响食用,味道还是不错的,可可粉也可换成其他粉类,如抹茶粉。
小贴士
由于面团中的养料在基础发酵中被酵母吃尽,最终发酵时酵母供给不足,故难以发起来。糖,是酵母的养料,撒糖的目的是为了供给酵母生存的养份,让其得以继续生长。