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我只是搬运工。
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发酵过头能补救的：
面团揉回原来大小，然后扔冷藏去，分两次，跟新鲜材料混合，做两个吐司。这个相当于老面，麦香味会更浓郁的。面团扔冷藏可以保存三天。
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手揉手法：
我一直认为家庭制作面包，真没有必要厨师机
除非你们大批量生产的，那没办法
知道方法了，根本就不会累
家里每个都有冰箱吧，你知道面是可以自然产生面筋的，这个原理你明白了，就好办了
揉几下，感觉面软了，开始要粘了，扔冰箱去
过几分钟冷下来，再揉一下
没一会就出来手套膜了
反正你就记住，揉得感觉有点费劲，就停下来，换摔，还是费劲就扔冰箱别管它
要知道，面团里面的酵母，超过26°就开始快速发酵了
没有技巧，直接就是一团烂泥
摔也讲究方法的
不是一坨拿起来直接使劲摔，这样也累
你学着用五个手指抓面团，手部中心空的
朝着案板向前面摔出去
这样面团会摔的过程拉伸就能帮助面团延展性
然后，夏天也不怕手心导致面团发热
有的人就一整坨死死抓住手上，拼命摔
摔半天也没摔出来手套膜，麒麟臂倒是摔出来了，就是这个意思
液体不超过面团的75％都是好揉好整形的
你如果也是厨师机，就更不需要担心
越多液体，面包越好吃
用料
| 手揉手法 |
手套膜手揉手法、基本整形手法，发酵过头的补救方法的做法
录个视频给你们
就是推出去，收回来
越揉越光滑，你也不用使劲，随便揉揉就行
这时候面团会越来越紧绷，我们来看看膜的情况
厚膜已经产生
这时候加入黄油
加油后，会变回黏糊糊
没关系，我们继续揉
揉着揉着，手，跟案板，不经不觉就变光滑了
面团也光滑了，我们揪下来一小块，看看膜的情况
膜出来了，破洞稍微有一些锯齿，可以再多揉几分钟
今天太热了，很难揉，我就不揉了，放着它，让它休息一会
目前我室内温度29°
你会发现很神奇的，你不揉它
它自己也会形成自然的筋膜，哈哈，手套膜完成
拍个最基本整形手法
圆形
这就是搓圆的手法，你学会了吗
还不会！我再来一下
如果你做的是基础小面包，这个时候就拿去发酵，接着烘烤就可以了
参考一下，椰丝小面包
小贴士
酵母個人喜歡用展藝，便宜，好用
