焦糖+苹果 暖色调的蔷薇 就用这道甜品打开食欲之秋吧～
用料
| 挞皮 | |
| 低筋面粉 | 84克 |
| 高筋面粉 | 36克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 黄油 | 60克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 焦糖苹果卡仕达酱 | |
| 白砂糖 | 40克 |
| 水 | 20克 |
| 牛奶 | 80 |
| 苹果汁 | 80 |
| 苹果丁 | 半个 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 代糖 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蔷薇花瓣 | |
| 苹果 | 2个 |
| 柠檬汁 | 滴 |
| 糖粉 | 适量 |
蔷薇焦糖苹果卡仕达挞的做法
制作挞皮
将所有干性材料和黄油用搅拌机打成粗砂状
加入蛋液 拌至能捏成团
稍作整理后揉成团用保鲜膜包好 擀面杖擀成方形送入冰箱冷藏2小时
制作焦糖
水和砂糖倒入锅 小火加热 不要搅拌
等糖水呈琥珀色加入牛奶苹果汁混合液体
加入一咪咪盐
煮沸
蛋黄和糖、玉米淀粉、奶粉 搅打均匀后
缓缓倒入焦糖苹果奶
蛋奶液回锅 加入苹果丁
小火加热 不停翻拌 期间可不断离火防止温度过高
奶酱很快会变粘稠
这里建议收到比一般卡仕达酱略稠 后期苹果丁会渗出水分
倒入碗里 保鲜膜紧贴卡仕达酱 送冰箱冷藏备用
挞皮从冰箱取出 擀至3mm
入模具 切除多余边角料（可冷藏后重复利用）
在烘焙纸铺上重物石 烤箱上下火175盲烤15min
取出 移除重物 再烤10min
烤制期间把两个苹果去核切薄片
一个大柠檬去籽挤汁 放糖 适量水到没过所有苹果皮
微波炉高火3min 滤干水分待用
苹果皮平铺重叠 卷起
放上后可适当舒展花瓣 让造型更饱满
完成！
Bon appétit
