这款柠檬塔,搭配的是柠檬奶油卡仕达酱,加入柠檬中和了甜腻,奶油让卡仕达酱变得异常creamy! 配合微咸的塔皮,赋予口感多变的层次,一口搞定刚刚好!
用料
低粉(挞皮) | 80g |
黄油(挞皮) | 50g |
冰水(挞皮) | 15g |
盐 (挞皮) | 1~2g |
细砂糖(挞皮) | 20g |
柠檬卡仕达酱 | |
柠檬 | 1颗 |
牛奶 | 200g |
白砂糖 | 40g |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 6g |
黄油 | 11g |
淡奶油 | 100g |
香草荚(或香草精) | 少许 |
柠檬挞 奶油卡仕达版的做法
先制作挞皮:
①盐(约1~2克)和5克左右的白砂糖放入面粉中混合,加入切成小块的黄油。用手指将面粉和黄油搓在一起,搓成松散的饼干屑状,如果有大片的黄油没有搓开也没关系。
②一点一点加入冰水,一边加一边翻动面粉和黄油的混合物,轻轻整理成型。水不一定完全加完,感觉面团可以基本成团了就可以。
③台面上薄薄撒一层面粉,把面团轻轻地、迅速地揉成一个相对光滑的圆胚形。揉面团的时候用手腕和手掌连接部分施力,避免手掌心温度过高使面团中的黄油融化开。
④用保鲜膜把面团包起来,放入冰箱冷藏室静置30分钟。这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度。
⑤烤箱180度预热。冷藏室中取出面团回温。
⑥把派皮擀成厚约3毫米的圆形,将其置入蛋挞模具里,另一种省事的方式是吧派皮捏成团,然后慢慢的捏进塔模塑性。用叉子在派皮上扎小洞,便于烤的时候排气,塔皮不会膨胀变形。
⑦放入预热好的烤箱烘烤20分钟。根据自己烤箱的情况,适当调整温度和时间。塔皮制作完成放凉备用
制作奶油卡仕达馅
①蛋黄+白砂糖,打散后搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉,搅拌均匀。
②牛奶加热至沸腾,缓慢倒入蛋黄面糊中,快速搅拌均匀。
③在混合液中挤入柠檬,搅拌后将混合液过滤,去除因酸和蛋白反应形成的颗粒
④小火加热过滤好的蛋黄牛奶液体,要不停搅拌 至黏稠状态关火,快速搅拌至光滑状态
⑤再次小火加热,不停搅拌,水分蒸发差不多,锅底出现糊化后,关火。趁热放入黄油至融化,搅拌均匀。盖好保鲜膜,隔冰水迅速冷却。
⑥淡奶油打发至六分,二者混合均匀,放冰箱冷藏即可。
叁|组装柠檬塔
将柠檬奶油馅用裱花袋挤入冷却的塔皮,搭配爱吃的水果、坚果装饰完成!然后,一口享用吧!
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