非常喜欢外脆内软有大气孔的欧包
随着咀嚼绽放的麦香味，幽远而近
面包从金黄的小麦变成白色的面粉只做成面包又变成金黄色，我总觉得面包再现了小麦生长中吸收的阳光
所以无论天晴下雨，一定要吃面包，感受亲手加工的阳光唤醒每个早晨
最有阳光味道的面包当属欧包了，无糖无油，只待时间分解出麦子的香甜
可惜国产的家用烤箱温度一般最高只有250℃或230℃，要想烤出要250℃以上的正经欧包不免丧气
当看到《堂本面包店》的大枕头面包只要上火170℃，下火190℃激动的立刻动手做起，这真是太棒了！虽然没有高温带来的那么酥脆外壳，但是内部湿润，松软有吐司的口感，但是无糖无油的配方有没有吃吐司的负担
以下菜谱在堂本的基础上做了一些修改，更适合在家制作
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 水 | 30克 |
| 酵母 | 0.3克 |
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 波兰种 | 60克 |
| 水 | 72克 |
| 红酒 | 72克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 全麦面粉 | 24克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 水 | 215克 |
| 盐 | 10克 |
| 配料 | |
| 核桃（提前烤香放凉） | 70克 |
| 酒酿葡萄干 | 160克 |
堂本红酒葡萄大枕头欧包（家用烤箱友好版）的做法
准备波兰种和酒酿葡萄干
1.波兰种材料混合均匀，室温发酵3小时后放冰箱冷藏过夜
2.160克葡萄干加入红酒，红酒略高于葡萄干，室温隔夜浸泡
2.中种面团混合均匀成团后，放入密闭容器，冰箱冷藏发酵12-18小时
3.主面团加中种面团打面至均匀薄膜。放入核桃，过滤掉红酒的葡萄干，搅拌均匀。
打好的面团温度不超过26℃，不低于24℃
4.面团发酵30分钟后，折叠至表面紧实。发酵30分钟后再次折叠。如果面团还是太软就隔30分钟在折叠一次。
5.滚圆。我用整个面团直接滚圆，也可以分成两个滚圆。滚圆后放入合适的容器发酵，室温或发酵箱30℃，75%湿度发酵50-60分钟
6.用上下火200℃预热烤箱，有石板用石板没有就不用。用你喜欢的方式准备制造蒸汽，没蒸汽也行，只是面包会小一点干一点，也会好吃的
7.发酵好的面团割包。蒸汽四秒，放入面团。改为上火170℃，下火190℃烤60分钟。
出炉烤架放凉
小贴士
新手不太友好的配方，慎重尝试
