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70%中种斑斓椰浆吐司

   来源:料理馆    阅读: 7.08K 次
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70%中种斑斓椰浆吐司的做法步骤图

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用料  

中种
王后日式面包粉(25kg) 175克
椰浆(水妈妈 65克
50克
鲜酵母 6克
主面团
王后日式面包粉(25kg) 75克
椰浆(水妈妈) 35克
全蛋液 40克
奶粉(安佳) 20克
椰子油(展艺) 20克
20克
斑斓精华 4克
3克
鲜酵母 3克

70%中种斑斓椰浆吐司的做法  

  1. 提前做中种,面团揉到基本光滑室温发酵40min转冰箱5度冷藏发酵17-24h,两倍大内部蜂窝组织即可

    70%中种斑斓椰浆吐司的做法步骤图 第2张
  2. 这是我的打面时间,除盐以外材料先2档低速再4档高速,然后加盐2档,然后4档

    70%中种斑斓椰浆吐司的做法步骤图 第3张
  3. 出缸状态

    70%中种斑斓椰浆吐司的做法步骤图 第4张
  4. 出缸直接分割三份,松弛15min一次擀卷,再次松弛15min二次擀卷入模发酵,36度湿度85%(45度热水)发酵至九分满,烤箱165-200预热烤4min转160-185烤31min,别忘了盖锡纸

    70%中种斑斓椰浆吐司的做法步骤图 第5张

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