家人喜欢吃烤鸭,所以参考了几个菜谱,自己尝试了一回,先煮后烤,外面脆皮,里层酥烂,味道很不错,出个菜谱分享一下
用料
鸭腿 | 3只 |
料酒 | 3勺 |
姜片 | 5片 |
茴香 | 2个 |
盐 | 15克 |
花椒 | 50粒 |
香叶 | 5片 |
小红椒 | 1个(可选) |
表面刷料:蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 2勺 |
椒盐烤鸭腿(先煮后烤)的做法
生姜红椒切碎,加入鸭腿,再加黄酒抓匀
锅烧热,加入盐、花椒、茴香、香叶小火炒香,加入鸭腿抹均匀,腌制半天或过夜
去掉香料,加适量水,大火烧开转小火焖煮半小时
取出晾干大约1小时,入烤箱,190-200度烤30分钟,每10分钟取出刷蚝油蜂蜜水
烤好了,颜色很亮丽
切件,内部很酥烂
小贴士
1. 鸭腿要选嫩鸭,不能是老鸭,煮的时候加水不要多,能没过鸭腿即可,烧到一半时间翻面一次;
2. 后15分钟要注意观察,上色满意了及时盖锡纸;
3. 表面刷料蚝油蜂蜜水做法:蚝油2勺,生抽1勺,蜂蜜10克,水2勺搅拌均匀;
4. 进烤箱时烤盘内垫一张锡纸,容易清理;